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回甘生津是怎么回事
2024/03/12 08:26
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回甘生津是品茶时的一种美妙体验,它主要描述了茶汤入口后所带来的甜而不腻、畅润心田的感觉。 具体来说,“回甘”是指茶汤入口后,先感受到苦涩味,稍后苦涩味化开,从舌根开始泛起甘甜之味,并逐渐扩散至整个口腔。这种感觉的产生,通常认为与茶多酚与蛋白质结合导致涩感转化有关。当这层由茶多酚和蛋白质结合而形成的不透水的薄膜破裂时,口腔肌肉的感官恢复,就导致了回甘现象的出现。另外,也有学者认为回甘与水解单宁(葡萄糖的没食子酸单宁)有关,这种物质在舌面上停留时会在短时间内分解出葡萄糖,从而产生回甘感。同时,咖啡碱等苦味物质也会与水解单宁形成对比效应,使得回甘感更为强烈。 而“生津”则是指饮茶后,口腔中的不同部位不断涌出细小的“水泡”,即口腔中分泌出唾液的过程。这主要得益于茶中的有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,它们会刺激唾液腺进行分泌,从而产生生津的效果。此外,茶多酚虽然带来涩味,但也能促进唾液的流速,进一步增强了生津的感觉。 总的来说,回甘生津是茶叶中多种成分共同作用的结果,它带给人们一种独特的品茶体验,也是评判茶叶品质的重要指标之一。需要注意的是,只有品质优良的好茶,才会有明显的回甘生津效果,且品质越好,回甘生津的时间越持久。
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