白茶主要包括以下品种： 白毫银针：创制于1796年，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地。因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。 白牡丹：采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶树的短小芽梢上的一芽二叶，绿叶夹着银芯，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，具有清香茶味。 贡眉：是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。以群体种茶树芽叶制成的白茶，称作“小白”，以水仙茶树芽叶制成的白茶，称作“水仙白”，以菜茶茶树芽叶制成的白茶，称作“菜茶白”。 寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树嫩梢或叶片制成，总体品质比贡眉稍逊。 此外，还有新工艺白茶，简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。