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滇红的分类
2024/03/22 09:52
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滇红,即云南红茶,属于红茶类,是我国第二大茶类。其分类主要可以从制作工艺、原料来源等多个角度进行划分。 从制作工艺和原料来看,滇红可以分为传统滇红、古树滇红、古树晒红和野生晒红四大类。 传统滇红:选料广泛,包括工夫茶和红碎茶,以云南地界内台地茶鲜叶为原料,以大叶种茶菁为主,如凤庆大叶种。其工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。 古树滇红:以云南地界内树龄达到百年或300年以上的古树鲜叶为原料,同样经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺制成。古树滇红的汤质更为淳厚,饱满度更佳。 古树晒红:同样以云南百年以上的古树为原料,但发酵后采用晒青(阳光晾晒)的方式制成。晒红中活性酶得到了很好的保存,因此其保质期会稍微长一些。 野生晒红:生长于深山的古茶树,由于很少受人为干扰,所以茶叶具有自然野性。其制作方式也与古树晒红类似,强调阳光晾晒的过程。 此外,滇红还可以按照茶叶形态分为滇红工夫茶和滇红碎茶。滇红工夫茶的主要特点是芽叶肥壮,金毫显露,汤色红艳,叶底红匀嫩亮,富有刺激性。而滇红碎茶则是以中、小叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。
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